乳糖酶可以將人體內(nèi)過多的乳糖,分解成葡萄糖和半乳糖。葡萄糖是人體各部分代謝的能量來源,半乳糖則是大腦和黏膜組織代謝時必要的結(jié)構(gòu)糖,是嬰幼兒腦發(fā)育的必要物質(zhì),與嬰兒大腦的迅速成長有著密切的聯(lián)系。
另外,乳糖酶還可以在體內(nèi),通過轉(zhuǎn)糖苷作用,生成低聚糖,低聚糖是一種低分子量不黏稠的水溶性膳食纖維,在腸道上作為增值因子,僅僅被雙歧桿菌利用,卻也不會被腐敗細菌利用,這樣就可以大大減少腸道有害毒素的產(chǎn)生,對預防便秘和腹瀉有著很重要的作用。
乳糖酶的用途,一般情況下可以用于乳品工業(yè),可以使低甜度的溶解度的乳糖,轉(zhuǎn)變?yōu)楸容^甜的溶解度比較大的單糖,比如葡萄糖和半乳糖,另外,有一定數(shù)量的嬰兒,由于腸內(nèi)缺乏正常的乳糖分解酶,有可能會導致喝牛奶以后腹瀉,這種情況我們稱之為乳糖不耐受。