酵素是食物發(fā)酵后的產(chǎn)品，制作酵素的產(chǎn)品是糖和水果進(jìn)行發(fā)酵之后的產(chǎn)物，也就是水果泡菜加上低度甜味水果、酒的混合物，其中糖分、多種有機(jī)酸、酒精等成分也有少量維生素。而市場(chǎng)上的酵素產(chǎn)品有些是粉末狀、片劑，有些是酵素原液，它們和酶是兩個(gè)概念。
自制酵素以蔬菜，水果為原料，經(jīng)過(guò)加糖、密封，保存過(guò)程讓其充分發(fā)酵，最終得到可飲用的液體，但實(shí)際上就是一個(gè)自然發(fā)酵的過(guò)程。
由于是發(fā)酵的產(chǎn)物，有些產(chǎn)品中包含益生菌以及眾多微生物，在一定條件下，這些益生菌和微生物可以起到促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用。
因此可以說(shuō)，酵素本身并不具有通便減肥的功能，即使酵素產(chǎn)品在瘦身方面被證明有效，也不是酵素在起作用，而是發(fā)酵產(chǎn)物中的有益菌、微生物以及其他產(chǎn)品添加物的功效。
自制酵素的發(fā)酵環(huán)境的溫度是比較適宜微生物繁殖的，如果制作不成功，很有可能會(huì)產(chǎn)生一些雜質(zhì)和有害物質(zhì)，容易引起食物中毒。
另外，果膠經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵之后可能會(huì)產(chǎn)生甲醇，在家中自制酵素，人們沒(méi)有后續(xù)去甲醇的工藝，這也是一種風(fēng)險(xiǎn)。
