食物不耐受是一種復(fù)雜的變態(tài)反應(yīng)性疾病。它的發(fā)生是免疫力系統(tǒng)把進(jìn)入人體的某些或者是多種食物當(dāng)成了有害物質(zhì),從而針對這些物質(zhì)產(chǎn)生過度的保護(hù)性免疫力反應(yīng)。產(chǎn)生食物特異的lg與食物顆粒形成的免疫復(fù)合物,可能引起所有組織發(fā)生炎癥的可能性,并表現(xiàn)的全身各系統(tǒng)的癥狀與疾病。
食物不耐受的發(fā)生尚未明確可能涉及免疫反應(yīng)、藥物作用等多方面,但不包括病類生物、化學(xué)毒物、刺激性食物的毒性反應(yīng)以及食物的主觀厭惡。常見的不耐受食物包括牛奶、雞蛋、小麥、玉米、堅果、大豆和貝類目前可對九十于多種食物進(jìn)行檢查。