AV网在线不卡免费看|AV最新网址在线免费|a在线免费观看网站|yy6080亚洲人久久精品

  • <center id="ryjv5"></center>

      <sub id="ryjv5"><ol id="ryjv5"><nobr id="ryjv5"></nobr></ol></sub>
      
      
      <s id="ryjv5"></s>
    1. 谷氨酰胺氨基轉(zhuǎn)移酶

      00:00
      1:20

      醫(yī)生主講實錄

      谷氨酰胺氨基轉(zhuǎn)移酶全稱為蛋白質(zhì)-谷氨酰胺-γ谷氨酰胺氨基轉(zhuǎn)移酶,是一種可催化轉(zhuǎn)氨?;磻拿福梢源呋鞍踪|(zhì)賴氨酸上的e氨基和谷氨酸上的γ-酰胺基結(jié)合,從而導致蛋白質(zhì)之間發(fā)生共價交聯(lián),形成相應的聚合產(chǎn)物。

      轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶可以催化蛋白質(zhì)之間發(fā)生交聯(lián),發(fā)生以下的變化,使蛋白質(zhì)改性,改性后的蛋白質(zhì)的塑性、持水性、水溶性和功能性得到改善,保護了食品中的賴氨酸免受各種化學反應的破壞,可用于包埋脂類,脂溶性物質(zhì),可以形成耐熱、耐水性的膜,在形成凝膠過程中不需要熱處理,通過將包含各種必需氨基酸的蛋白質(zhì)之間交聯(lián),提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

      以上內(nèi)容僅供參考

      為你推薦