蝦中含有20%的蛋白質(zhì),是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一,是魚(yú)、蛋、奶的幾倍,甚至十幾倍,蝦和魚(yú)肉相比,所含的人體必需氨基酸、纈氨酸并不高,但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源。
蝦和魚(yú)肉、禽肉相比,脂肪含量少,并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼?lái)源的動(dòng)物糖質(zhì),蝦中的膽固醇含量較高,同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?;撬?,蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等,微量元素和維生素A等成分。但是從中醫(yī)的角度來(lái)講,蝦味甘,性溫,屬于發(fā)物,胃潰瘍患者可以吃,但要少吃。