除了需要有與成人相同的八種必須氨基酸外,組氨酸是嬰兒所需的必需氨基酸,胱氨酸、酪氨酸、精氨酸和?;撬釋?duì)早產(chǎn)兒可能也必須,蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式接近的食物,生物利用率就高,稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動(dòng)物和大豆蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成機(jī)體組織和器官的重要成分,次要功能是供能。
嬰幼兒生長旺盛,保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給非常重要,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占50%以上,食物的合理氨基酸及加工可達(dá)到蛋白質(zhì)互補(bǔ),提高食物的生物價(jià)值,比如小麥、米、玉米等賴氨酸含量低,蛋氨酸含量高而豆類則相反,如果兩者搭配可以互相彌補(bǔ)不足,如豆制品的制作,可使蛋白質(zhì)與纖維素分開,利于消化。