肝臟是人體最大的實(shí)質(zhì)性器官，也是人體內(nèi)最大的腺體，它負(fù)擔(dān)著重要而復(fù)雜的生理功能，不但是多種物質(zhì)的代謝中樞，而且還具有生物轉(zhuǎn)化、分泌、凝血、解毒、吞噬和免疫功能。
肝臟能夠分泌膽汁幫助脂肪的消化以及脂溶性維生素的吸收，它能將糖類、蛋白質(zhì)和脂肪轉(zhuǎn)換為糖元加以儲(chǔ)存，當(dāng)血糖降低時(shí)又將其分解為葡萄糖釋放入血。在肝內(nèi)蛋白質(zhì)的合成與分解代謝非?；钴S，除γ球蛋白外，幾乎所有的血漿蛋白都來(lái)自于肝，除支鏈氨基酸外其他所有氨基酸的分解代謝均在肝內(nèi)進(jìn)行，其產(chǎn)物氨主要也是在肝內(nèi)經(jīng)鳥(niǎo)氨酸循環(huán)合成尿素而解毒的。
肝臟能維持人體各種脂質(zhì)的恒定性使之保持一定的濃度和比例，它參與多種維生素的代謝與轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生凝血因子并有激素滅活作用。
另外對(duì)代謝過(guò)程產(chǎn)生的或者是外來(lái)的毒物肝臟也有絕招，通過(guò)單核巨噬細(xì)胞系統(tǒng)將它吞噬，并以氧化還原水解結(jié)合的方式將它們進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化，提高它們的水溶性和極性，利于尿液或膽汁的排出。
