有些病人誤認為排酸的牛羊肉是脫酸的肉，食用后不引起尿酸升高，要弄清楚這個問題，首先必須弄明白什么是排酸肉，尿酸是如何產(chǎn)生的。
所謂冷卻排酸肉是指屠宰后的動物在1小時內(nèi)，預(yù)冷間過一段時間，使肉質(zhì)發(fā)生變化，蛋白質(zhì)被分解成氨基酸，排空體液，去除有害物質(zhì)，進一步殺滅細菌的過程，從而使鮮肉經(jīng)過屠宰，內(nèi)所含的細菌釋放，對人體有害的物質(zhì)較多。同時待宰前的高度緊張造成大量激素滯留體內(nèi)，通過遇冷排酸使肉酸度下降，極大的抑制了動物體內(nèi)的微生物含量。
尿酸是人體內(nèi)嘌呤分解代謝的終產(chǎn)物，尿酸的來源包括內(nèi)源性和外源性。
內(nèi)源性通過人體內(nèi)的氨基酸，磷酸核糖及其他小分子化合物合成尿酸和核酸分解代謝產(chǎn)生尿酸，約占體內(nèi)總尿酸的80%。而后者是從食物中核苷酸分解而來，約占體內(nèi)總尿酸的20%。由于排酸肉只是肉中的乳酸含量減少，并未影響肉中的蛋白質(zhì)及核酸，所以食用排酸肉同樣可以引起體內(nèi)尿酸水平的升高，既然會引起血尿酸的水平升高，痛風(fēng)病人肯定要有所控制了。
