低鹽飲食并不是鹽越低越好，眾所周知高鹽會(huì)使血壓升高，醫(yī)生也常勸患有高血壓的病人，別吃太咸飲食，要清淡些，以利于控制血壓。并非所有吃鹽多的人都會(huì)發(fā)生高血壓，研究表明大約有五分之一的人對(duì)鹽敏感，這些人食鹽過(guò)多時(shí)會(huì)發(fā)生高血壓，已有高血壓會(huì)使血壓更高。
美國(guó)對(duì)1900名高血壓患者進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)四年的觀察，定期對(duì)他們尿中食鹽的含量進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)尿中實(shí)驗(yàn)含量最低的病人，比含量正常的人，心肌梗死發(fā)病率高四倍。所以即使是高血壓患者也不是鹽吃得越少越好。目前醫(yī)學(xué)尚不能分辨出對(duì)鹽敏感的人群，因此世界衛(wèi)生組織建議每日鹽量應(yīng)控制在五克左右。
過(guò)度限鹽也有一定的不良反應(yīng)，鈉鹽攝入不足會(huì)使機(jī)體細(xì)胞內(nèi)外滲透壓失去平衡，促使水分進(jìn)入細(xì)胞，從而產(chǎn)生程度不等的腦水腫，輕者出現(xiàn)意識(shí)障礙，嚴(yán)重者可以發(fā)生昏迷。若長(zhǎng)期過(guò)度限制鹽的攝入，會(huì)導(dǎo)致血清鈉含量過(guò)低，從而引起神經(jīng)精神癥狀，出現(xiàn)食欲缺乏，四肢無(wú)力眩暈等現(xiàn)象，嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)厭食，惡心，嘔吐，心率加快等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱為低鈉綜合癥，急劇限鹽能使體液容量下降，腎素血管緊張素系統(tǒng)及交感神經(jīng)系統(tǒng)活性增加，而導(dǎo)致部分病人的血壓反而升高。
