胃癌的確切病因不十分清楚,但是考慮與地域環(huán)境,飲食生活因素,幽門(mén)螺桿菌感染,慢性疾患,癌前病變,遺傳和基因等因素有關(guān)。
長(zhǎng)期食用鹽腌食品的人群中發(fā)病率高,與食品中亞硝酸鹽真菌毒素,多環(huán)芳烴化合物等致癌物或前致癌物含量高有關(guān),高鹽飲食破壞了胃黏膜的保護(hù)層,致使癌物粘膜直接接觸,食物中缺乏新鮮蔬菜,水果與發(fā)病也有一定的關(guān)系。
吸煙者得胃癌,發(fā)病危險(xiǎn)性較不吸煙者高50%,所以胃癌出現(xiàn)和日常生活中的飲食是有一定的相關(guān)性的。