食道癌病人由于吞咽困難，而不能正常進(jìn)食，營養(yǎng)量不能滿足病人的需要，多出現(xiàn)體重大幅度的下降，甚至表現(xiàn)為嚴(yán)重的營養(yǎng)不良，因此為提高機體的免疫力，延長壽命，飲食營養(yǎng)很重要。
患者如果表現(xiàn)為輕度的吞咽困難，可以給半流質(zhì)的食物，食物應(yīng)高蛋白，高熱能，高維生素，為了補充維生素c，可以采用嫩的葉菜，茄瓜類制碎軟、和泥狀；如果吞咽困難比較重，則應(yīng)采用勻漿膳和粘稠的流質(zhì)食物，如米粉，芝麻糊，各種粥類等，如果條件允許，可以早期采用鼻飼管，喂勻漿混合奶和要素膳，以減少體重丟失，防止造成營養(yǎng)不良。
如果是能做手術(shù)的病人，外科術(shù)后一般按照外科術(shù)后常規(guī)進(jìn)食，可采取少吃多餐，口服食物，保證營養(yǎng)攝入，不能口服或者并發(fā)瘺者，應(yīng)該從空腸造瘺，灌注營養(yǎng)，化療放療的病人，因為有惡心嘔吐，食欲不振等消化道癥狀，影響進(jìn)食，可采用高蛋白、低脂肪的食物，不要吃油膩、油炸等食物，宜清淡、味道要鮮美，注意色香味，增加一些無刺激性調(diào)味品，以增進(jìn)食欲。
