近年來(lái)一種稱為反式脂肪酸的物質(zhì)受到人們的關(guān)注,反式脂肪酸也可歸類于不飽和脂肪酸的行列,主要來(lái)自氫化的植物油,植物油經(jīng)氫化處理后可增加食品的口感及美味,延長(zhǎng)保存期限,但是含有反式脂肪酸的食品會(huì)增加壞的膽固醇,降低好的膽固醇,也就是能增加低密度脂蛋白膽固醇,降低高密度脂蛋白膽固醇,同時(shí)增加了心臟病、糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。
世界上不少國(guó)家已經(jīng)通過立法限制食品中添加反式脂肪酸,要求食品標(biāo)簽上要標(biāo)明反式脂肪酸的含量。一般而言烘烤的食品,糕點(diǎn),小吃,快餐,人造黃油,酥油等,這些食品中反式脂肪酸的含量比較高。