?鵝肉含有人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸,組成接近人體所需氨基酸的比例。從生物學(xué)價(jià)值上來看,鵝肉是全價(jià)蛋白質(zhì),優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),鵝肉中的脂肪含量較低,僅比雞肉高一點(diǎn),其他肉要低很多,鵝肉不僅脂肪含量低而且品質(zhì)好。
不飽和脂肪酸的含量高,特別是亞麻酸含量超過其他肉類,對(duì)人體健康有利,鵝肉脂肪的熔點(diǎn)也很低,質(zhì)地柔軟,容易被人體消化吸收。
中醫(yī)理論認(rèn)為鵝肉性味甘平,具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰的作用,是中醫(yī)食療的上品,適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用。