胃蛋白酶主要是由胃底腺的主細(xì)胞分泌的,位于胃底腺的下半部,以腺底部最多見,另外胃底腺的靜黏液細(xì)胞、賁門腺幽門的黏液細(xì)胞以及十二指腸近端的腺體也可以產(chǎn)生胃蛋白酶原,而主細(xì)胞中的胃蛋白酶原儲(chǔ)存在細(xì)胞頂部的分泌顆粒中。
當(dāng)細(xì)胞受到刺激時(shí),通過包吐作用釋放入腺腔,胃蛋白酶原依照它定有的遷移,可以分為七個(gè)組分,無(wú)活性的胃蛋白酶原,在鹽酸的作用下,或者是在酸性條件下,通過自身催化,從而轉(zhuǎn)變?yōu)橛谢钚缘奈傅鞍酌?,胃蛋白酶是一種內(nèi)切酶,可以分解大部分蛋白質(zhì),產(chǎn)生的多肽和氨基酸較少,胃蛋白酶作用的最合適ph值為2.0到3.5。