茄子中富含的維生素P,維生素P是類黃酮類物質中的一種,在自然界中總是和維生素C同時存在,好像維生素C的伴侶,茄子中維生素P的含量很高,每一百克茄子中含維生素P750毫克,維生素P能增強毛細血管的彈性,降低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,并有預防敗血病以及促進傷口愈合的功效。
常吃茄子對防治高血壓,動脈粥樣硬化,咯血及敗血癥等有一定的作用,這是因為茄子中含有一種叫做皂苷的物質,是一類廣泛分布于開花植物的糖苷化合物,皂苷對機體有雙向調節(jié)作用,有抗疲勞,抗衰老,降低膽固醇,降低血脂,保護心血管等功效,所以茄子對于高血壓動脈硬化的患者來說是食療佳品。