白蛋白質如白蛋白及其他肽鏈,N端為結氨酸的蛋白質,可以發(fā)生非酶糖激化,形成高分子酮氨化合物,類似果糖胺。
測定血清果糖胺可以反映一定時間內經過整合的血糖值,因為血清中蛋白質的半衰期較短,果糖測定,只能反映采血標本前兩到三周患者的血糖平均水平。
血白蛋白,糖激化過程如同血紅蛋白糖激化,先由酰亞胺形成,然后經過分子內重新排列,產生銅氨化合物,銅氨化合物在適當?shù)那闆r下可作為還原劑,可與硝基起成色反應,可用分光光度計讀數(shù),正常范圍1.28到1.76號毫摩爾每升,平均為1.52毫摩爾每升。