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      醫(yī)生主講實(shí)錄

      根據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)菜籽油、豆油加熱到270℃~280℃時(shí)產(chǎn)生的油霧凝聚物,可以導(dǎo)致細(xì)胞染色體損傷,認(rèn)為和癌癥發(fā)生有關(guān)。不加熱的油沒有這種損害,加熱不到240℃時(shí),損害作用較弱。食油加熱溫度過高,尤其是加熱到冒油煙時(shí)能產(chǎn)生大量有害的致癌物質(zhì),特別是油炸食品時(shí),滿廚房都是油煙,對(duì)身體危害很大。反復(fù)加熱的食油,如多次用來油炸食品的食油,不僅本身含有致癌物質(zhì),提倡少吃油炸食品,所產(chǎn)生的油煙中含致癌物也更多,危害性更大。

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