食管癌的發(fā)生與多種因素有關,霉菌與食管癌的關系,經(jīng)多年的調(diào)查研究與實驗室觀察發(fā)現(xiàn),兩者存在密切的聯(lián)系,用霉變的食物喂養(yǎng)小鼠可以誘發(fā)小鼠食管癌前病變病變或鱗狀上皮癌,從霉變的食物中分離出的白地霉菌、黃曲霉菌等均能誘發(fā)動物腫瘤,這類霉菌與亞硝胺有促癌的協(xié)同作用。
這類霉菌導致食管癌發(fā)病的機制尚有待于進一步研究,上述作用是否與人類食管癌有關的,從我國食管癌高發(fā)區(qū)的調(diào)查資料證明,高發(fā)區(qū)居民比低發(fā)區(qū)居民使用發(fā)酵霉變的食物多。食管癌高發(fā)區(qū)如河南林縣,因為長期使用的酸菜中能分離出鐮刀菌和黃曲霉菌,這些霉菌分別能促使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽,再形成亞硝胺致癌物質(zhì),因此霉菌與人類食管癌存在一定的關系,避免使用霉變的食物,注意飲食衛(wèi)生,改變不良的飲食生活習慣,將有助于減少食管癌的發(fā)生。