?第一代美國(guó)的日本移民的胃癌發(fā)病率下降約25%,第二代下降約50%,第三代發(fā)生胃癌的危險(xiǎn)與當(dāng)?shù)孛绹?guó)居民相當(dāng),故環(huán)境因素在胃癌中發(fā)生起的重要的作用。
某些環(huán)境因素如火山巖地帶,高泥炭土壤,水土含硝酸鹽過(guò)多,微量元素比例失調(diào)或化學(xué)污染可直接或間接經(jīng)飲食途徑參與胃癌的發(fā)生。
病學(xué)研究提示,多吃新鮮水果和蔬菜,也用冰箱儲(chǔ)藏食物可降低胃癌的發(fā)生,經(jīng)常食用霉變食物,咸菜腌制,煙熏食品以及過(guò)多的攝入食鹽可增加胃癌的危險(xiǎn)性,長(zhǎng)期使用含硝酸鹽較高的食物后,硝酸鹽在胃內(nèi)被細(xì)菌還原成亞硝酸鹽,在與胺結(jié)合成致癌物亞硝胺,此外慢性胃炎及胃部分切除者胃酸分泌減少,有利于胃內(nèi)細(xì)菌的增殖。