問檸檬酸鈉的抗凝作用原理是什么
病情描述:
檸檬酸鈉的抗凝作用原理是什么
答醫(yī)生回答
病情分析:
檸檬酸鈉具有良好的金屬離子絡(luò)合能力。所以檸檬酸鈉可以Ca2+、Mg2+Fe2+等金屬離子結(jié)合成可溶性絡(luò)合物,使這些離子失去形成不溶性的絡(luò)合物的機會,從而減緩凝固作用。
意見建議:
檸檬酸鈉得原料基本來源于食品,用于食品工業(yè)占生產(chǎn)量的75%以上,可作為食品的酸味劑、抗氧化劑,ph調(diào)節(jié)劑,用于清涼飲料和果醬以及糕點食品中。一定要在專業(yè)指導(dǎo)下使用。
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