水牛奶一般可以放入40攝氏度左右的溫水中隔水加熱喝,但不可以直接放入開水或者是鍋中高溫加熱喝。
水牛奶是不適合高溫加熱喝的,因為牛奶是一種熱敏性物質(zhì),溫度達(dá)到60℃到62℃時,牛奶中的蛋白質(zhì)微粒就會脫水,變?yōu)槟z狀態(tài),隨之出現(xiàn)沉淀,同時牛奶中極不穩(wěn)定的酸性磷酸鈣也會變?yōu)橹行粤姿徕}形成沉淀。
水牛奶最好放在常溫下或者是冰箱冷藏室內(nèi)保存,不宜將其加熱飲用。因為水牛奶中營養(yǎng)成分非常高,但是其中含有很多不耐高溫的營養(yǎng)物質(zhì),如果對水牛奶進(jìn)行加熱,其中部分不耐高溫營養(yǎng)就會受到破壞,從而導(dǎo)致其營養(yǎng)價值降低。此外對其進(jìn)行加熱后,水牛奶當(dāng)中的蛋白質(zhì)長時間在高溫環(huán)境下容易發(fā)生變性,同時還容易使其質(zhì)地發(fā)生凝固。 如果覺得水牛奶太冷,可以將其放入40攝氏度左右的溫水中隔水加熱,不宜直接放入開水或者是鍋中高溫加熱。