如果大蝦只是蝦頭發(fā)黑一般能吃，如果是整只大蝦變黑并伴有腐臭的氣味通常不能吃，因為這種情況很有可能大蝦已經(jīng)變質，繼續(xù)吃有可能會引發(fā)腸胃疾病的發(fā)生。
因為蝦頭內含有一種叫做氨基酸的物質，在存放一段時間之后由于體內生物酶的作用會使其產(chǎn)生黑色素，所以蝦頭部位會出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象，這種情況一般只是單純的蝦頭發(fā)黑，而其他部位顏色正常，并不伴有其他異味，一般是能吃的。
但如果是整只大蝦都出現(xiàn)了發(fā)黑的現(xiàn)象，并且產(chǎn)生腐臭味，多數(shù)表示蝦已經(jīng)變質，通常不能吃，一般變質后的食物會產(chǎn)生大量細菌，如果繼續(xù)吃很有可能會引發(fā)腸道感染造成急性腸胃炎，導致出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重的有可能會引發(fā)食物中毒造成劇烈腹痛、呼吸困難，甚至是造成休克。
所以當大蝦出現(xiàn)發(fā)黑現(xiàn)象時，要注意鑒別，大蝦變質可能是購買時本身就不新鮮，也有可能是由于存放不當造成的，一般大蝦在購買回來之后需要放置在冰箱內可以延長保質期。
