咸菜里的白霉菌通常情況下會有毒,不建議食用。
咸菜如果因為存放不當(dāng),如未做好密封、陽光直射,或者長期放置在溫暖、潮濕的地方,會導(dǎo)致長出白色的霉菌,白霉菌中黃曲霉毒素的含量會異常增高,其中的亞硝酸鹽和黃曲霉毒素為常見的致癌物質(zhì),過多進(jìn)食長了白霉菌的咸菜,會增加致癌的風(fēng)險。
即使不過量食用,長白霉菌的咸菜中含有大量的細(xì)菌微生物,進(jìn)食后可能會造成胃腸道感染,引起腹痛、腹瀉、嘔吐等不適癥狀,還有可能引起發(fā)燒,嚴(yán)重情況下可能會發(fā)生食物中毒的情況,因此長了白霉菌的咸菜不建議食用。
咸菜是日常生活中常見的食物,可以偶爾食用改善口味,但是不宜長期過量食用,可能會對身體健康造成影響,同時要正確放置,應(yīng)放在干燥陰涼的通風(fēng)地帶,避免陽光直射,做好密封防止微生物入侵,而且不要長時間儲存,盡早食用。