平菇是日常生活中常見的食材，然而，買回家的平菇放置一段時(shí)間后可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象。那么，發(fā)黃的平菇是否還能食用，具體分析如下：
首先，如果平菇僅僅是因?yàn)闀r(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致水分流失而發(fā)黃，且沒有出現(xiàn)異味或變質(zhì)的跡象，理論上仍然可以食用。但需要注意的是，這樣的平菇營(yíng)養(yǎng)成分可能已有流失，口感也會(huì)變差。
其次，若平菇發(fā)黃并伴有異味，很可能是已經(jīng)變質(zhì)。變質(zhì)的平菇可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，這是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，食用后可能導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。在這種情況下，發(fā)黃的平菇是絕對(duì)不能食用的。
再者，即使是未變質(zhì)的發(fā)黃平菇，由于其更易滋生細(xì)菌，食用后也可能引起胃腸道不適。因此，從食品安全和健康角度出發(fā)，不推薦食用發(fā)黃的平菇。
在日常生活中，選購(gòu)平菇時(shí)應(yīng)選擇新鮮、色澤正常、無異味、無腐爛的。購(gòu)買后應(yīng)盡快食用，或采用適當(dāng)?shù)谋４娣椒?，如低溫冷藏，以延長(zhǎng)其保鮮期。
