剩飯多久不能吃，取決于保存條件與存放時(shí)間。通常情況下，剩飯?jiān)谑覝叵路胖贸^6小時(shí)，就不建議再食用，原因如下：
首先，隨著放置時(shí)間的延長，剩飯中的營養(yǎng)價(jià)值會(huì)逐漸流失，特別是在室溫較高的環(huán)境下，綠葉蔬菜等含硝酸鹽較多的食物，容易轉(zhuǎn)化為對(duì)人體有害的亞硝酸鹽，這種物質(zhì)不僅會(huì)降低飯菜的營養(yǎng)價(jià)值，還有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
其次，剩飯如果保存不當(dāng)，很容易成為細(xì)菌滋生的溫床，特別是高脂肪、高蛋白的剩菜，空氣中的有害細(xì)菌會(huì)迅速附著并繁殖，產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺類等，這些物質(zhì)即使加熱也難以完全去除，食用后可能導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
再者，長時(shí)間放置的剩飯還容易產(chǎn)生過敏物質(zhì)，對(duì)于過敏體質(zhì)的人群來說，食用后可能引發(fā)皮膚或呼吸道過敏。
因此，建議飯菜盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃，不隔餐為宜，如果確實(shí)有剩飯，應(yīng)盡快放入冰箱冷藏，并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢，且食用前務(wù)必徹底加熱。此外，日常生活中應(yīng)注意飲食衛(wèi)生，避免暴飲暴食，選擇新鮮、清淡、易消化的食物，以保障身體健康。
