剩飯多久不能吃，取決于保存條件與存放時間。通常情況下，剩飯在室溫下放置超過6小時，就不建議再食用，原因如下：
首先，隨著放置時間的延長，剩飯中的營養(yǎng)價值會逐漸流失，特別是在室溫較高的環(huán)境下，綠葉蔬菜等含硝酸鹽較多的食物，容易轉(zhuǎn)化為對人體有害的亞硝酸鹽，這種物質(zhì)不僅會降低飯菜的營養(yǎng)價值，還有一定的致癌風險。
其次，剩飯如果保存不當，很容易成為細菌滋生的溫床，特別是高脂肪、高蛋白的剩菜，空氣中的有害細菌會迅速附著并繁殖，產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺類等，這些物質(zhì)即使加熱也難以完全去除，食用后可能導致食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
再者，長時間放置的剩飯還容易產(chǎn)生過敏物質(zhì)，對于過敏體質(zhì)的人群來說，食用后可能引發(fā)皮膚或呼吸道過敏。
因此，建議飯菜盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃，不隔餐為宜，如果確實有剩飯，應盡快放入冰箱冷藏，并在24小時內(nèi)食用完畢，且食用前務必徹底加熱。此外，日常生活中應注意飲食衛(wèi)生，避免暴飲暴食，選擇新鮮、清淡、易消化的食物，以保障身體健康。
