新鮮蠶豆通常是有毒的。
蠶豆里面含有蠶豆嘧啶葡糖苷和伴蠶豆嘧啶核苷,這兩種物質(zhì)在人體內(nèi)產(chǎn)生的糖苷配基降低了紅細(xì)胞的GSH含量。引起溶血綜合癥,即惡心、嘔吐、頭暈眼花、全身疲乏、腰痛、高燒不退、黃疸、醬油色尿、肝腫大等,若不及時搶救,還會伴有極度貧血。一般會在食用后4小時到24小時左右發(fā)病,紅細(xì)胞中GSH和G-6-PD缺乏的人與正常人相比更容易發(fā)生蠶豆中毒。
新鮮蠶豆一般煮15-20分鐘就可以煮熟。如果不能確定蠶豆是否完全煮熟,可在煮了一段時間后,用筷子輕輕戳或用手捻蠶豆,如果蠶豆能夠被戳碎或者捏碎就代表蠶豆煮熟了。在蠶豆烹飪過程中,不建議品嘗是否煮熟,以免引起中毒反應(yīng)的發(fā)生,造成身體的不適,為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒,最好不要吃新鮮的蠶豆,而且在食用時一定要煮熟后再食用。