腌漬食品是我國傳統(tǒng)食品,比如腌咸菜,腌酸菜,腌雪梨等,已經(jīng)成為很多家庭的習慣腌菜,腌菜既方便,吃法也很多,同時容易存放,所以受到人們的喜愛。但是長吃腌菜可對人體造成不利影響,首先蔬菜腌制后其所含的維生素損失較多,維生素c幾乎全部損失,人們吃蔬菜是以其提供維生素為主要目的的,如果維生素大部分失掉,對人體健康就無益可談。
其次腌漬食品有的有毒素,會導致疾病,比如腌漬的酸菜中含有較多的草酸鈣,由于酸度過高,食后容易被腸道吸收,腎臟排泄時草酸鈣結晶很容易沉浸在泌尿系統(tǒng)內(nèi)形成結石。腌漬食物還有被微生物污染的可能,如果加入食鹽量少于15%,腌漬蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽,一周后將硝酸鹽含量增加,兩周后達到高峰,并持續(xù)三周,人若進食了這樣的食物后會引起亞硝酸鹽中毒。