老年人吃菠菜一般來說是不會骨質疏松的,但還是不要多吃。
骨質疏松是一種代謝性疾病,是由于多種原因導致的骨密度和骨質量下降,骨微結構破壞,造成骨脆性增加,從而容易發(fā)生骨折的全身性骨病。骨質疏松者血清中維生素K水平低,使骨和血清中骨鈣素水平急劇下降,不能保持骨的正常礦化速率。維生素K是骨鈣素的形成要素,而骨鈣素對鈣沉積入骨骼當中是必須的。菠菜中維生素K含量非常高。菠菜中的維生素K具有促進骨鈣形成的強大功效。菠菜中還含有豐富的鉀和鎂,幫助維持酸堿平衡,減少鈣的排泄數(shù)量,對骨骼健康也非常有益。
但是菠菜中含有大量的草酸,會與鈣結合成不溶性的沉淀,影響吸收。由于草酸極易溶于水,只需把菠菜在沸水中焯熟撈出,即可除去80%以上的草酸。維生素K不怕熱,也不溶于水,所以焯菠菜不會引起它的損失。