一般情況下柿子和豆奶不能一塊吃,柿子中含有的鞣酸(丹寧酸)會(huì)與豆奶中富含的蛋白質(zhì)發(fā)生作用。
鞣酸(丹寧酸)在遇到蛋白質(zhì)時(shí)會(huì)發(fā)生反應(yīng),形成不易溶解的沉淀物。較為酸性的環(huán)境中,鞣酸分子會(huì)與蛋白質(zhì)中的氨基酸發(fā)生交聯(lián),形成大的絡(luò)合物,這個(gè)過程類似于鞣革工藝中鞣皮質(zhì)的原理。。
未成熟的柿子和部分成熟柿子,特別是澀柿子,鞣酸含量較高。熟透的甜柿子雖然鞣酸含量大幅下降,但仍存在一定的量。人體消化道內(nèi)酸堿條件適宜下,鞣酸與蛋白質(zhì)的反應(yīng)可能發(fā)生,尤其是在胃中形成凝固物。
豆奶是一種優(yōu)質(zhì)植物蛋白源,富含大豆蛋白,易于被人體吸收。通常情況下,人體攝入的蛋白質(zhì)會(huì)在胃酸的作用下分解成小肽和氨基酸,便于吸收。
所以不建議兩者同時(shí)吃,在享受美食的同時(shí),合理搭配、食用時(shí)應(yīng)該適量。