自制罐頭一年后是否能吃需要根據(jù)具體情況來(lái)判斷，如果罐頭出現(xiàn)了發(fā)黑變質(zhì)的情況，則一般不能吃，如果自制罐頭保存得當(dāng)，食物沒有出現(xiàn)變質(zhì)，則可以吃。
1、可以吃：
如果自制罐頭的容器密封效果比較好，而且放置在了冰箱中冷藏，保存的時(shí)間會(huì)相對(duì)較長(zhǎng)，可以保存一年以上，因?yàn)榉胖迷诒渲欣洳兀梢匝娱L(zhǎng)罐頭的保質(zhì)期。如果此時(shí)的食物沒有出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)黑等情況時(shí)，可以正常食用。通常不會(huì)降低食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且對(duì)人體健康也不會(huì)造成影響。
2、不可以吃：
如果自制罐頭密封效果不好，或者放置在了潮熱的環(huán)境中保存，通常會(huì)縮短自制罐頭的保質(zhì)期，在儲(chǔ)存三個(gè)月左右食物會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑、變質(zhì)的情況，出現(xiàn)此種情況后不可以繼續(xù)吃。吃了之后容易對(duì)腸胃黏膜造成刺激，可能會(huì)引起急性胃腸炎，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)食物中毒的情況。
如果進(jìn)食了變質(zhì)的罐頭出現(xiàn)了腹瀉、腹痛等癥狀，需要在醫(yī)生指導(dǎo)下服用腸炎寧片、諾氟沙星膠囊、蒙脫石散等藥物治療，嚴(yán)重時(shí)還需要及時(shí)就醫(yī)治療。
