通常未開封但過期的大豆油不可以吃。雖然油瓶未開封，但隨著時(shí)間的推移，大豆油中的化學(xué)成分可能發(fā)生變化，營養(yǎng)價(jià)值降低，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。
過期的大豆油中可能已經(jīng)滋生大量細(xì)菌，吃了以后會(huì)使細(xì)菌侵入胃腸道，從而誘發(fā)炎癥，出現(xiàn)腹痛、腹脹、腹瀉等胃腸道不適癥狀。大豆油過期、變質(zhì)之后，可能會(huì)生成致癌物質(zhì)，如黃曲霉毒素等，長期攝入可能會(huì)增加消化道患癌概率，可能引發(fā)胃癌、大腸癌等癌癥。因此為了保障食品安全和健康，應(yīng)避免食用過期的大豆油。
大豆油的品質(zhì)也容易受到外界環(huán)境的影響，如陽光中的紫外線和高溫都會(huì)加速油脂的氧化，使其變質(zhì)。正確的儲(chǔ)存方式對(duì)于保持大豆油的質(zhì)量至關(guān)重要。建議將大豆油存放在陰涼、干燥、避光的地方，并盡量減少與空氣的接觸。在購買大豆油時(shí)，應(yīng)注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用完畢。
