綠豆湯變成紅色通常情況下是能喝的。
綠豆湯顏色變化主要是由多種因素導(dǎo)致的。綠豆中含有豐富的酚類物質(zhì)，像類黃酮等。在煮制過(guò)程中，這些酚類物質(zhì)會(huì)釋放到湯里。如果煮綠豆湯的水偏堿性，水中的堿性物質(zhì)會(huì)加速酚類物質(zhì)的氧化，進(jìn)而使綠豆湯的顏色變紅。這一過(guò)程是正常的化學(xué)反應(yīng)，并不會(huì)生成有毒有害物質(zhì)。綠豆湯無(wú)論是綠色還是紅色，都保留著綠豆的基本營(yíng)養(yǎng)成分。綠豆富含的淀粉能提供能量，蛋白質(zhì)有助于身體的修復(fù)和生長(zhǎng)，膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。綠豆湯具有清熱解毒、消暑利水等功效，這一功效的根源在于綠豆中的營(yíng)養(yǎng)成分以及其性涼的特性，而不是湯的顏色，變紅后的綠豆湯依然能發(fā)揮這些功效。
需要注意的是，綠豆湯最好現(xiàn)煮現(xiàn)喝，避免長(zhǎng)時(shí)間存放，以減少氧化變色的可能性。在煮綠豆湯時(shí)，可以使用純凈水或偏酸性水來(lái)煮，避免使用鐵鍋，以及減少綠豆與氧氣的接觸，比如蓋上鍋蓋煮，也可以減少氧化變色的可能性。
