通常吃毛豆既不會(huì)升血糖也不會(huì)降血糖。
毛豆一般指大豆，大豆是一種理想的含優(yōu)質(zhì)植物蛋白的食物，含糖量較低，不會(huì)影響體內(nèi)血糖水平。大豆的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，其蛋白質(zhì)含量高于谷類(lèi)和薯類(lèi)食物2.5~8倍，除糖類(lèi)較低外，其他營(yíng)養(yǎng)成分，如脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、維生素B2等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，都高于谷類(lèi)和薯類(lèi)食物。大豆還含有大豆低聚糖、異黃酮、皂甙、核酸等對(duì)人類(lèi)健康極為珍貴的保健因子，多吃大豆及豆制品，有利于人體生長(zhǎng)發(fā)育和健康。
大豆中含有對(duì)人體健康非常有益的多種生理活性物質(zhì)，如大豆異黃酮、大豆卵磷脂、大豆多肽、大豆膳食纖維等。大豆異黃酮的類(lèi)似雌激素作用有益于動(dòng)脈健康，防止骨質(zhì)丟失，婦女應(yīng)更多攝入。大豆粉能使蛋白營(yíng)養(yǎng)功效放大，能夠增加膳食中優(yōu)質(zhì)植物蛋白的攝入量。
