發(fā)芽的土豆通常不能吃。
發(fā)芽的土豆中含有龍葵素，這是一種對人體有害的生物堿，尤其是芽眼和周圍綠色部分，攝入過量龍葵素可能導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至影響神經(jīng)系統(tǒng)，出現(xiàn)頭暈、昏迷等情況。即使去除了發(fā)芽和綠色部分，土豆中的龍葵素含量也可能高于安全水平。此外，發(fā)芽土豆的口感通常較差，營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)有所降低，因?yàn)椴糠值矸垡艳D(zhuǎn)化為糖分，所以通常不能吃。
但是部分人群如果發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽非常輕微，并且土豆整體狀況良好，可能會(huì)選擇去除發(fā)芽部分后食用，這種做法不可取，存在風(fēng)險(xiǎn)。而且市面上并無特效藥物能專門解除龍葵素的毒性，因此在出現(xiàn)中毒癥狀時(shí)應(yīng)立即就醫(yī)，進(jìn)行催吐、洗胃等治療。
所以選擇新鮮、未發(fā)芽的土豆是保障健康的關(guān)鍵。如不慎食用發(fā)芽土豆并出現(xiàn)不適，立即就醫(yī)，遵醫(yī)囑進(jìn)行科學(xué)治療。
