??在日常生活中，有一個(gè)常見(jiàn)的問(wèn)題，就是：保質(zhì)期短的牛奶是否更有營(yíng)養(yǎng)？其實(shí)，保質(zhì)期短的牛奶不一定更有營(yíng)養(yǎng)。牛奶的保質(zhì)期長(zhǎng)短主要受其殺菌方式和包裝方式的影響。
??保質(zhì)期短的牛奶通常采用巴氏殺菌法，這種方式在60-85℃左右對(duì)牛奶進(jìn)行殺菌，能更好地保留牛奶中的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。而且，由于未經(jīng)高溫長(zhǎng)時(shí)間處理，它還含有更多對(duì)人體有益的活性益生菌，有助于維持腸道健康。然而，這并不意味著保質(zhì)期短的牛奶就一定比保質(zhì)期長(zhǎng)的牛奶更有營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)榕Ｄ痰臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于奶牛品種、飼料質(zhì)量、飼養(yǎng)環(huán)境和加工方式等多種因素。
??雖然巴氏殺菌的牛奶在營(yíng)養(yǎng)保留上有一定優(yōu)勢(shì)，但超高溫滅菌乳也并非毫無(wú)是處。很多廠家會(huì)對(duì)超高溫滅菌乳進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，添加適量的維生素強(qiáng)化劑等，使其最終的營(yíng)養(yǎng)成分含量與巴氏殺菌乳相當(dāng)。無(wú)論是巴氏殺菌乳還是超高溫滅菌乳，其蛋白質(zhì)和鈣等主要營(yíng)養(yǎng)成分的含量并沒(méi)有顯著差異，都能為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣。對(duì)于一般人群來(lái)說(shuō)，只要保證足夠的牛奶攝入量，保質(zhì)期長(zhǎng)或短的牛奶都能滿足基本營(yíng)養(yǎng)需求。
??在日常生活中飲用牛奶時(shí)，還需要注意以下幾點(diǎn)小貼士：
1、避免與茶水和高草酸等食物同服：茶水中含有鞣酸等物質(zhì)，與牛奶同服可能會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。而草酸會(huì)與牛奶中的鈣結(jié)合成草酸鈣，使鈣無(wú)法被充分利用，還可能導(dǎo)致結(jié)石的出現(xiàn)。
2、不要加糖煮制：煮牛奶時(shí)加糖，牛奶中的賴氨酸在高溫作用下會(huì)與糖發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一種不易被人體消化吸收的有毒物質(zhì)果糖氨基酸。
3、注意加熱方式：如果牛奶比較涼，可以將牛奶加熱后再飲用，但不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱，以免破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
??怎么樣，是不是對(duì)牛奶有了更深的認(rèn)識(shí)呢？快來(lái)看看下面的圖片，了解更多關(guān)于牛奶的有趣知識(shí)吧！
