酸菜放了三年一般是不能再吃的。由于放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酸菜口味及口感會(huì)發(fā)生變化，甚至滋生細(xì)菌或由于亞硝酸鹽積聚，進(jìn)食后可能會(huì)出現(xiàn)不適癥狀或中毒等現(xiàn)象，對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。
酸菜放置三年后成分已經(jīng)發(fā)生變化，甚至營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)流失。若是在冰箱中保存，雖然可以抑制少部分細(xì)菌生長(zhǎng)及繁殖，但還是會(huì)有部分耐低溫細(xì)菌存活并大量繁殖，進(jìn)食變質(zhì)酸菜可能會(huì)誘發(fā)食物中毒，導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。另外，酸菜屬于腌制食物，一般腌制過(guò)程中需要大量鹽分，造成食物中含有大量亞硝酸鹽，食用后可能導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重者可能出現(xiàn)心慌、呼吸困難等危及生命的現(xiàn)象，并且亞硝酸鹽屬于致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期大量食用會(huì)增加癌癥的患病率。
如果已經(jīng)進(jìn)食放了三年的酸菜，建議密切觀察，注意是否出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、頭暈、呼吸困難等異常癥狀，若出現(xiàn)異常癥狀，建議及時(shí)去醫(yī)院急診科進(jìn)行治療。
