綠豆沙升糖指數(shù)一般是不高的。
升糖指數(shù)全稱為“血糖生成指數(shù)”,是反映通過進食引起人體血糖升高程度的指標。一般升糖指數(shù)大于70為高升糖指數(shù)食物,進入胃腸后消化快,吸收率高,轉化為葡萄糖的速度快,血糖迅速升高;升糖指數(shù)小于或等于55為低升糖指數(shù)食物,在胃腸中停留時間長,吸收率低,轉化為葡萄糖的速度慢,血糖升高慢,人體有足夠時間調(diào)動胰島素的釋放和合成,使血糖不致于飆升。
而綠豆沙是由綠豆熬制成的,綠豆是低升糖指數(shù)的食物,一般來說熱量在300卡左右,但其升糖指數(shù)一般在50左右,升糖指數(shù)小于55,屬于低升糖指數(shù)食物,所以綠豆沙升糖指數(shù)一般是不高的。
建議高血糖的人群可食用低升糖指數(shù)食物,例如豆腐、豆?jié){等豆制品,金針菇、香菇、蘆筍、洋蔥等蔬菜類食物。既可以增加飽腹感,又可以延緩血糖的升高,因此適合血糖調(diào)節(jié)異常的人群。